Puzzle Osteria 拼圖食庫

 

咳咳，大家好我是依柔:)

初次登場還真有點緊張，可能比在直昇機上還沒做好心理準備就莫名其妙被推下去跳降落傘還不可怕一點點那樣(汗)，

自從大學畢業(已經懶得計算是多久以前)之後就沒有想過什麼時候會再碰到麵團了，

頂多之前在傻子廚房做漢堡的時候會摸到麵包；

在星巴克當夥伴的時候幾乎每天早上六點半要把各式各樣的常溫低溫糕點整整齊齊的擺到糕點櫃裡面；

要不是有烤箱；要不是來到拼圖披薩；要不是因為阿偉阿飛，

我現在可能還在高雄過著幾乎每天喝著兩杯免費的女神咖啡然後猶豫今天要不要去補習上課的日子。

整天看著阿飛做麵團，難免引起我心裡小小的漣漪(?)

在阿飛的鼓舞之下，就找了一個難得的休假日來複習之前丙級烘焙的紅豆甜麵包和我自己超愛吃的義大利脆餅(biscotti)，

有幸和大家一起分享囉~

 

紅豆甜麵包

材料

a.高筋麵粉516克

低筋麵粉129克

酵母8克

b.水309毫升

鹽6克

糖116克

蛋77克

奶粉38克

c.酥油52克

做法

1. (1)將b料倒入攪拌缸內以打蛋器稍微攪拌均勻

(因為沒有奶粉，所以就用牛奶來代替囉)

 

 

 

(2)將a料倒入攪拌缸，先以慢速將粉料與液體稍微拌勻，接著以高速攪拌麵團至成團
 

 

 

(3)加入酥油，以高速攪拌麵團至完全擴展階段(捏一小塊麵團，可將其拉扯出一層薄膜即可)
 

 

2.基本發酵60分鐘，溫度28度，溼度75%

（不像之前在學校有專門的發酵箱可以用，所以我就用烤箱微微的餘溫，將麵團蓋上乾淨濕抹布來發酵）

 

（長大後的麵團）

3.分割麵團60克*20個，滾圓

   紅豆餡30克*20個

 

 

 

 

4.中間發酵10~15分鐘

 

5.整形包餡
 

 

6.最後發酵60分鐘，溫度38度，溼度85%

 

（烤焙前表面要灑水）

7.烘焙，上火190度 C/下火190度C，時間12分鐘
 

 

8.出爐囉!!!

  

 

 

剛烤好的麵包外皮香酥，紅豆內餡綿密甜膩，

微冷的冬天吃起來特別幸福耶~(笑)

                                                               拼圖披薩 依柔