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咳咳,大家好我是依柔:)

初次登場還真有點緊張,可能比在直昇機上還沒做好心理準備就莫名其妙被推下去跳降落傘還不可怕一點點那樣(汗),

自從大學畢業(已經懶得計算是多久以前)之後就沒有想過什麼時候會再碰到麵團了,

頂多之前在傻子廚房做漢堡的時候會摸到麵包;

在星巴克當夥伴的時候幾乎每天早上六點半要把各式各樣的常溫低溫糕點整整齊齊的擺到糕點櫃裡面;

要不是有烤箱;要不是來到拼圖披薩;要不是因為阿偉阿飛,

我現在可能還在高雄過著幾乎每天喝著兩杯免費的女神咖啡然後猶豫今天要不要去補習上課的日子。


整天看著阿飛做麵團,難免引起我心裡小小的漣漪(?)

在阿飛的鼓舞之下,就找了一個難得的休假日來複習之前丙級烘焙的紅豆甜麵包和我自己超愛吃的義大利脆餅(biscotti),

有幸和大家一起分享囉~

 

紅豆甜麵包

材料

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a.高筋麵粉516

低筋麵粉129

酵母8

b.309毫升

6

116

77

奶粉38

c.酥油52


做法

1. (1)b料倒入攪拌缸內以打蛋器稍微攪拌均勻
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(因為沒有奶粉,所以就用牛奶來代替囉)

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(2)a料倒入攪拌缸,先以慢速將粉料與液體稍微拌勻,接著以高速攪拌麵團至成團
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(3)加入酥油,以高速攪拌麵團至完全擴展階段(捏一小塊麵團,可將其拉扯出一層薄膜即可)
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2.基本發酵60分鐘,溫度28度,溼度75%

(不像之前在學校有專門的發酵箱可以用,所以我就用烤箱微微的餘溫,將麵團蓋上乾淨濕抹布來發酵)
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長大後的麵團)


3.分割麵團60*20個,滾圓

   紅豆餡30*20

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4.中間發酵10~15分鐘

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5.整形包餡
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6.最後發酵60分鐘,溫度38度,溼度85%

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(烤焙前表面要灑水)


7.烘焙,上火190 C/下火190C,時間12分鐘
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8.出爐囉!!!

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剛烤好的麵包外皮香酥,紅豆內餡綿密甜膩,

微冷的冬天吃起來特別幸福耶~(笑)

                                                               拼圖披薩 依柔

 

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留言列表 (6)

發表留言
  • ALBEE
  • 哈哈哈依柔好棒喔
    圖片看起來超好吃耶
  • Dear ALBEE
    哈,謝謝妳耶!!!

    拼圖食庫 於 2010/12/18 09:07 回覆

  • 青爭
  • 為了依柔(的紅豆麵包?)我都留言了
    依柔萬歲!!!紅豆麵包好好吃!!!
  • Dear 青爭
    嘻嘻,好感動哦!!!
    是你們不嫌棄啦=p

    拼圖食庫 於 2010/12/18 09:08 回覆

  • hanneslin
  • 嘖嘖,依柔真的看不出耶!整個就是練家子的身手呀!!!原來做麵包工序這麼麻煩!我看到二次發酵的過程我就昏了,溫濕度該怎麼控制呀!難難難!還是吃比較輕鬆快樂啦!我說阿飛這次可是把你推上火線,再來就是把你推到前台拉Pizza了!你們都好利害!
  • Dear hannes
    謝謝你的稱讚唷,
    不過到前台拉pizza我可不敢想欸,
    阿飛做起來才是帥氣迷人阿,
    你都不知道他有多少fans了!!!

    拼圖食庫 於 2010/12/18 09:21 回覆

  • 牛兒~
  • 依柔~~我也好想吃你做的麵包唷~~~~~~~~~^^
    妳12/25會在店裡嗎???
    想去吃你做的料理~~~~~~ㄎㄎ
  • Dear 牛兒~
    對於你的捧場真是萬分感激,
    那天我會在店裡唷,你會來用餐嗎?
    有機會的話讓我請你吃手做點心囉XD

    拼圖食庫 於 2010/12/18 09:12 回覆

  • 筱娟
  • 我要吃紅豆麵包齁齁齁齁齁
    一月中哦
    我要超多紅豆餡不管!!!!!!
    妳到底有沒有看到我留給妳的FBBBB?
  • Dear 筱娟
    我有看了,再打電話給妳囉:)

    拼圖食庫 於 2010/12/18 09:04 回覆

  • 婷婷
  • 依柔大姐(妳裝熟啊!

    因為烘培報告所需,我拿走一些圖片可以嗎?(睜大水汪汪的眼睛

    我會感謝妳的0ˇ0
  • 好阿,就當作自己家吧XD

    拼圖食庫 於 2011/01/08 11:26 回覆