蒜油與辣椒油第二發 @ Puzzle Osteria 拼圖食庫

上次做辣椒油的慘痛經驗還歷歷在目，沒過兩天我們要再從做一次。(因為這次是阿飛切)

先把我們這次做的量和大家分享一下：

大紅辣椒去籽 412公克

剝皮大蒜 900公克

鹽少許

Extra橄欖油 2000公克

基本上，做香料油在「油」的部分是分兩次加的，一部分的油要隨香料一起進烤箱加熱，另一部分是等香料軟化放涼後再加的。以辣椒油來說，我們的比例是→辣椒：第一次橄欖油：第二次橄欖油=7：4：3；蒜油比例是→大蒜：第一次橄欖油：第二次橄欖油=4：3：3。以上都是重量比。

烤箱先預熱120度，如果要用來加熱的容器不是厚底的(如鋼盆)，則下火要降低一些，因此最好是用陶瓷盆來做。辣椒洗乾淨擦乾，對半切開後去籽(請戴手套)，記得不要用水去沖洗，這樣所有好的風味就隨著水都流走了。大蒜的部分如果能用刀子慢慢切是最好，但我們一次做的量比較大，所以有請調理機代勞。

切好的大蒜和辣椒分別加入所需的橄欖油後，就可以進烤箱加熱了。120度烤一個半小時，中途會看到大蒜和辣椒冒泡，是因為水分慢慢釋出，時間到了後將烤盆取出，放在常溫下讓它降溫，等到常溫後再裝瓶，記得玻璃瓶要能密封，並且事先用滾水燙過再擦乾。待辣椒油和蒜油都倒入後，再加入第二次的冷橄欖油，最後放入冰箱，靜置三個月。